Перуница

Приветствуем вас на форуме сайта Перуница!



 

Прошу помощи в изготовлении кваса

kabukistar
16 июля 2011 23:25
Сообщение #1

Сообщений: 2
Регистрация: 17.07.2011
Здравствуйте други.

Прошу у вас подробнее описать - как приготовить ржаной квас.
Эту статью я прочитал но в ней описание поверхностное, а хотелось-бы поподробнее. К примеру - сколько килограм ржи и ржаной муки следует использовать на 10 литров воды? Сколько мёда класть на те-же 10 литров, чтоб не получилось слишком много, так чтоб в квасе был только слегка уловимый аромат мёда.
У меня нету опыта в создании этого благородного напитка, но вкус его помню с детства.
Почти чёрный, резкий на вкус, и с ног сшибает))
Подскажите кто, что знает, кто готовил его.


Спасибо огромное.
Перейти в начало страницы
Trackstone
12 августа 2012 22:01
Сообщение #2

Сообщений: 5
Регистрация: 31.03.2012
Рецепт так запомнившегося вам кваса из сборника рецептур для советского общепита, если интересно выложу ссылку на всю книжку.рецепт кваса
Перейти в начало страницы
svasti asta
12 августа 2012 22:33
Сообщение #3

Сообщений: 248
Регистрация: 3.07.2009
http://www.conspekt.info/2638381285/4208429632
Перейти в начало страницы
Elol
13 августа 2012 10:57
Сообщение #4

Сообщений: 2374
Регистрация: 4.09.2011
Никогда не думала, что изготовление кваса - это целое искусство. Очень интересная, подробная, хотя и длинная статья. Хочется попробовать, но даже представить не могу, откуда солод берут! В магазинах - точно нету, а без него, как понимаю, не тот совсем квас получается. Эх, как вспомню тот квас в бочках, "Московский"! )) 3 копейки стоил, а вкуснее любого пива. Сейчас много разных "квасов" продают... но стала обращать внимание на состав и вижу почти всюду - сплошная химия... Вот где вред таится, а не в помидорах, на своей грядке выращенных! Всё думаю - если наладил бы кто производство такого, настоящего кваса, неужто люди бы его не покупали?

--------------------
Ложь убаюкивает.
Правда пробуждает.
Перейти в начало страницы
Лонгин
13 августа 2012 11:18
Сообщение #5

Сообщений: 4925
Регистрация: 19.04.2012
Цитата: Elol
даже представить не могу, откуда солод берут!

навскидку)
http://www.hnh.ru/food/2011-04-29-2
http://dnsnab.com.ua/Solod--rzhanoj-

--------------------
Слабость - это то, что вы считаете своей силой.
Перейти в начало страницы
Elol
13 августа 2012 11:53
Сообщение #6

Сообщений: 2374
Регистрация: 4.09.2011
по первой ссылке - очень сложная технология (возможно, делать проще, чем читать )))
а по второй - не вижу условий продажи.
Но благодарю за намек - действительно, в интернет-магазинах сейчас больше, чем в супермаркетах на полках!

--------------------
Ложь убаюкивает.
Правда пробуждает.
Перейти в начало страницы
ИГО-ИГГ
13 августа 2012 14:15
Сообщение #7

Сообщений: 1679
Регистрация: 19.01.2012
Не простое это дело КВАС. В свое время много этим занимался – для себя.
Есть Рецептура и есть «Процесс».

Из до революц. Сборника. 628 Хлебный квас- Старинный .
5 фун. ржаных сухарей залить 3 ведрами кипятка и поставить на 8 часов.
Размочить 1/8 фун. Дрожжей с 1 ложкой муки, ½ жидкости из-под сухарей и поставить, чтобы взошло.
Сухари процедить через густое сито, всыпать 5 фун. сахара, влить дрожжи, хорошо размешать, чтобы сахар весь растаял и поставить на 12 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с маленькими кусочками лимона, закупорить пробками и, продержав в кухне 2 часа, вынести на ледник.

Советский рецепт
1 фаза - 0,5 кг. Сухого кваса заливают 1 л. Кипятка и плотно закрывают. Через 20 мин полученную массу хорошо размешивают
2-фаза и доливают 8 литрами кипятка, снова размешивают и оставляют для охлаждения до тем. 30-35 град. С.
3-фаза 25 гр. Прессованных дрожжей разводят стаканом остывшей квасной смеси, вливают в квасную смесь и размешивают.
4-фаза Через 2 часа жидкую часть сливают без отстоя в другую посуду, добавляют 3 стакана сахара-песка и все тщательно перемешивают.
Полученную смесь ставят в темное место для брожения.
5-фаза При появлении пены квас считают готовым и выносят в холодное место.

Фаза брожения может состоять из двух подфаз. Закрытого теплого брожения и последующего закрытого холодного брожения.

Рецептуры в кг. И этапы.


Дрожжи сухари сахар Вода Л Запарка Часы Забраж 1 теп. Открытое Часы
Старинный 0.025 1 1 18 8 12
Русский 0.085 1 0.4-0.5 10 4-8 6-10
Хлебный 0.04 1 0.6 10 10-12 До густой пены
Домашний 0.025 1 0.75 12 12 4-6
Сухарный 0.05 1 0.65 15 12 4 + до пузырьков
Из конценрат0.05 1 0.6 18 4-8 До густой пены
Беларусский 0.05 1 0.3 18 48-72 -
СВОЙ 0.05 1 0.5 10 8 8
Общие пол 0.05 1 0.5-1.2 10 24 10-15

Забраж 2 теп. Закупоренное часы Забраж ч холодное
Старинный 2 72
Русский - 24-48
Хлебный - 72-96
Домашний - 48
Сухарный - 48
Из концентата - 48
Беларусский - 125-150
СВОЙ 0-2 24-48
Общие положения Можно сразу в холод. 48 (не бол 125)

Экспериментируй и выбирай по вкусу. И еще важна температуры и что ты поёшь!

Очень неплохой квас с Меда и особенно с ПЕРГИ. Вкусен и СТАВЛЕННЫЙ МЕД.



--------------------
М О Л Ч И, если хочешь быть У С Л Ы Ш А Н Н Ы М ...
Г О В О Р И так, чтобы я МОГ тебя В И Д Е Т Ь ...
Перейти в начало страницы


Коды нашей кнопки

Просто скопируйте код выше и вставьте в свою страничку

Перуница. Русский языческий сайт

Пример баннера