Перуница

» » Рецепт бездрожжевого хлеба

Здрава » 

Рецепт бездрожжевого хлеба

Рецепт бездрожжевого хлеба

Решил поделиться рецептом хлеба без дрожжей.
Почему и для чего?

Предыстория…
Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный»

И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей!
(напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся

Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень).

И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!

И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:

«Из свята зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»

Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!

И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):
(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)


Рецепт бездрожжевого хлеба

1) Приготовление хлеба.

Понадобится:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока, но в последнее время используем всегда только молоко - вкуснее).
Закваска (используем всю кроме 1-2 чайных ложек, которые необходимы для приготовления закваски на следующий раз - приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда (используем с антипригарным покрытием) для выпечки.
Масло подсолнечное (можно оливковое при высоких температурах предпочтительней) для смазки посуды для выпечки.

Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1-2 чайных ложки закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Рецепт бездрожжевого хлеба
Замешанный хлеб.


Рецепт бездрожжевого хлеба
Хлеб поднялся.


Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Рецепт бездрожжевого хлеба
Готовый хлеб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1-2 чайной ложки готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (столовые ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (столовые ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара (если закваска хорошо всходит, то можно не добавлять). Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели обычно.

Рецепт бездрожжевого хлеба
Закваска, замешанная на следующий раз.


Рецепт бездрожжевого хлеба
Готовая закваска.


Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Примечание:
На фото показан процесс выпечки двух хлебов.
Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.


Рецепт кваса бездрожжевого
(кисло-сладкий напиток)


Рецепт:

Для двух литров кваса, берем и смешиваем.
3 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки ржаной муки,
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.

Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).

7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)

Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).

Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).

Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.

Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..

Готовый квас храним в холодильнике.

Хорош, особенно летом!

Советую ознакомиться со всем содержимым этой темы. Вы найдете еще много оригинальных рецептов хлеба от участников обсуждения, принявших активное участие в развитии данной темы. www.anaslav.ru

http://www.perunica.ru/zdrava/1985-recept-bezdrozhzhevogo-xleba.html  





Рецепт бездрожжевого хлеба

Категория: Здрава   Теги: Хлеб

<
  • 215 комментариев
  • 7 публикаций
17 июня 2010 07:22 | #1

Есень

+1
  • Регистрация: 24.12.2009
 
Кстати при кипении растительного масла дольше 15 мин, образуются канцерогены. Поэтому лучше выпекать в русской печке. good

--------------------

<
  • 3 комментария
  • 0 публикаций
17 июня 2010 08:15 | #2

Артур

0
  • Регистрация: 21.03.2010
 
Избавились от одного зла (дрожжи), но активно используем другое зло (промышленный сахар)!

<
  • 517 комментариев
  • 12 публикаций
17 июня 2010 08:28 | #3

Babayker

+1
  • Регистрация: 25.03.2010
 
Для печи тесто крутое надо замешивать, хотя, конечно, никто не поспорит, что подовый хлеб вне конкуренции. Ни масла не нужно, ни формы)) На капустный или репейный лист положил и в печь.. МММ.

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
17 июня 2010 10:52 | #4

Vjkk

-2
  • Регистрация: --
 
сахар можно заменить медом. это я думаю правильно будет

<
  • 6 комментариев
  • 0 публикаций
18 июня 2010 02:20 | #5

travkin

+1
  • Регистрация: 8.12.2009
 
при нагреве мёда выше 60 градусов образуются канцрогены
ещё варианты?

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
18 июня 2010 18:15 | #6

Саламандра

0
  • Регистрация: --
 
вместо сахара можно использовать фруктозу. мы так делаем

<
  • 5 комментариев
  • 0 публикаций
18 июня 2010 21:49 | #7

Ракушка

0
  • Регистрация: 26.01.2010
 
Пеку хлеб вообще без сахара, только на соли, закваску использую простейшую из муки и воды. Разницы между хлебом с добавлением сахара и без оного не заметила.

<
  • 19 комментариев
  • 0 публикаций
21 июня 2010 08:47 | #8

Trolll

-1
  • Регистрация: 4.01.2010
 
пробовал прорастить зерна пшеницы - плесневеют и все! и закрывал от света и открывал, воду менял регулярно, промывал... неа- никак...

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
21 июня 2010 09:05 | #9

Galinn

-1
  • Регистрация: --
 
Trolll,
Зерно первые сутки стоит в воде, потом воду слеваю всю, ложу в большую кастрюлю на дно мокрое полотенце и сверху кастрюлю накрываю мокрым полотенцем и оставляю просто на кухне. Гдето через день с половиной все готово. При этом гдето 2 раза само зерно взбрызгивала теплой водой и полотенце верхние смочивала в воде, когда сохло, и потом отжимала. Зерно (проростки) должны дышать, потому воду слевайте полностю. xoroshiy

Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Зачем выбрасывать? Почему с этой всей смеси не лзя сделать хлеб?

travkin,
Для вас остаётся единственый выход - СЫРОЕДСТВО. А если еще не готовы то кушайте концирогеный мед, в тисячю раз луче чем сахар и дрожжи. pardon

<
  • 19 комментариев
  • 0 публикаций
21 июня 2010 10:38 | #10

Trolll

-1
  • Регистрация: 4.01.2010
 
а пшеница на закваску пойдет?

<
  • 215 комментариев
  • 7 публикаций
22 июня 2010 07:32 | #11

Есень

0
  • Регистрация: 24.12.2009
 
Эх, видно рука у меня тяжела. Замесил закваску. На отваре хмеля ржаной муки намолол , пшеничной добавил, ну сахара ложечку... Стоит 5 сутки не шелохнется, маленькие пузырьки появились и всё, запах практически не изменился, но пахнет хорошо. Думаю ждать подъёма или так замесить? icon_wall

--------------------

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
22 июня 2010 11:42 | #12

Galinn

0
  • Регистрация: --
 
Есень, И у меня так было... Я замесила тесто на этих "пузыриках"
но тесто так и не поднялось mda Завтра все наново делать буду, муку купила в другом месте ( может в этом проблема...) Я както пшенице не как не могла прорости, а после как купила другую сразу все полечилось xoroshiy

<
  • 6 комментариев
  • 0 публикаций
22 июня 2010 14:19 | #13

travkin

0
  • Регистрация: 8.12.2009
 
Galinn
я и есть сыроед, но с людями же нужно делиться информацией
тем более, что вон и без сахара пекут, и ничего :)

Trolll
друже, вымачивай пшеничку в очень слабом растворе марганцовочки или в воде из под крана (в ней хлорка) минут 15, потом только мочи в хорошей воде. никакой плесени не будет, проверено

<
  • 215 комментариев
  • 7 публикаций
23 июня 2010 06:45 | #14

Есень

0
  • Регистрация: 24.12.2009
 
Ну вроде зашевелилась, тесто замесил к вечеру посмотрим что получится. Ещё квас надо попробовать на этой же закваске. Благодарю Galinn. Пшеницу я как то проращивал, получилось хорошо, её пророщенную и так можно есть , без обработки, просто водой залил до верхних зёрен и всё сверху ткань чтоб вода не испарялась. пшеница воду быстро впитывает, круглая становится как горох и через день два после этого прорастает. thank_you

--------------------

<
  • 233 комментария
  • 0 публикаций
23 июня 2010 11:12 | #15

lyut

+1
  • Регистрация: 16.05.2010
 
Цитата: Trolll
пробовал прорастить зерна пшеницы - плесневеют и все! и закрывал от света и открывал, воду менял регулярно, промывал... неа- никак...


У тебя может злаки не те что подходят для проращивания. Нужны те, что на семена оставляют. На элеваторах все зерно подвергается обработке, с целью получения муки. Там много всего с ним делают. Такое зерно плохо растет. Я сам не раз пробовал, делать с него, получается скверно...
Покупай фасованное "для проращивания". Сейчас, Слава Богам, появляется все больше и больше производителей которые выпускают такой продукт. Я например, вот у этих беру http://vitazar.ru ( и еще у этих есть много всего полезного и вкусного: npg-belovodie.ru diamart.su).




Цитата: Galinn
Зерно первые сутки стоит в воде, потом воду слеваю всю, ложу в большую кастрюлю на дно мокрое полотенце и сверху кастрюлю накрываю мокрым полотенцем и оставляю просто на кухне. Гдето через день с половиной все готово. При этом гдето 2 раза само зерно взбрызгивала теплой водой и полотенце верхние смочивала в воде, когда сохло, и потом отжимала.


Можно и не замачивать, если зерна нормального нет. Иначе и правда киснуть будет стремится (замачивание способствует этому процессу). Вобщем можно все что угодно прорастить (вот семена льна просто прелесть когда прорастут da ), главное подход. По большому счету- НУЖНА НЕ ВОДА, А ВЛАГА. Вроде одно и тоже, но разница есть. Злаки- это не семена водных растений (рис и прочие камыши китайские), растут не в воде, а в земле. Поэтому лучше для зерна не вода, а влага.

Я насыпаю зерна (семена) в тару с вертикальными, но не высокими краями, кладу сверху марлю (она влажная очень хорошо прилегает к зерну, а это очень важно и я расскажу почему) и заливаю водой сколько угодно много. Марля становится мокрой, плотно прилегает к зерну, придерживаю ее рукой и сливаю воду ПОЛНОСТЬЮ (мокрая марля зерно отлично держит и не дает ему высыпатся, как бы вы не наклоняли тару с зерном). К тому же марля лучше всего пропускает воздух и является индикатором влаги (если высохла, значит и внутри сухостало).
Ставим тару в темное место (ящик стола например). Чем теплей в помещении, тем быстрей расет. Времени уходит: от суток, до двое. Дольше не держите.
Зерно таким способом высыхает часов через шесть, поэтому повторяем процедуру снова. Воду льем, потом сливаем, марлю держим чтобы не высыпалось. Затраты по времени минимальны.
Всем, Удачи и Успехов!

<
  • 215 комментариев
  • 7 публикаций
25 июня 2010 08:50 | #16

Есень

-1
  • Регистрация: 24.12.2009
 
Ну, хлеб не удался, хотя съели весь. зато блинчики на закваске... good

--------------------

<
  • 71 комментарий
  • 9 публикаций
29 июня 2010 08:17 | #17

Validat0r

+4
  • Регистрация: 25.02.2010
 
"не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень)"
сводить любые грибки к плесени - это сильно. К тому же открою великую тайну - хлеб этот все же с дрожжами. То, что они не кладутся отдельным компонентом, не значит, что их там нет. Советую погуглить на тему "дикие дрожжи". Кстати, автор умалчивает, что сахар добавляется как раз для того, чтобы пошло дрожжевое брожение. Точнее не просто пошло, а пошло быстро, т.к. для брожения нужны углеводы, а сахар относится к быстрым, легко расщепляемым углеводам. А брожение началось бы и без сахара, только гораздо медленнее, т.к. все злаки по сути являются угдеводами. Как в общем-то и делали в безсахарную эпоху. О "пользе" сахара трудов написано не счесть, советую ознакомиться.

Немного оффтопика. Интерес к любому ресурсу исчезает по мере активизации одержимых авторов. "Нам врут, кругом враги!" - это тоже позиция, но которую нужно обосновать, причем желательно доводами, хоть как-то граничащими с действительностью. И осщастливливать общественность размышлениями на тему "что делать" желательно после длительных консультаций с рассудком и сопоставления с той же действительностью. Иначе до санитаров не далеко. "Перуница" в целом эту грань еще не переступила, хотя уже на подходе к ней.

Спасибо за внимание.

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
12 июля 2010 20:02 | #18

_n0name_

0
  • Регистрация: --
 
Ужо полный праведнаго негодования решил по сабжу написать весьма едкий комент, но тов. Validat0r тут основные мысли высказал)

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
15 июля 2010 21:55 | #19

lubochka

0
  • Регистрация: --
 
Полностью согласна с комментарием №17,так как я работаю в этой сфере.

<
  • 517 комментариев
  • 12 публикаций
16 июля 2010 20:10 | #20

Babayker

0
  • Регистрация: 25.03.2010
 
Если бы ораторы, оставившие 17 и 18 комент, читали внимательнее статьи они бы знали, что не против дрожжей ведется борьба. А дрожжевые грибки как и плесневые бывают разные. Бывает голубая плесень благородных сыров, вполне безобидная, даже уверяют полезная, а бывает черная плесень, после появления которой в древности советовали сжечь весь дом со скарбом.
Так что граждане, отсылающие всех гуглить, погуглили бы для начала сами чем отличаются "хлебопекарные дрожжи" от дрожжей "диких", в частности их термоустойчивость особенно в нашем постоянно не пропеченном хлебе. И особенно радеющие за истину могут поспрашивать у людей близких к медицине, знахарству или просто с больным кишечником, чем отличается промышленный хлеб от заквашенного.

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
25 июля 2010 00:19 | #21

.:БиРюК:.

0
  • Регистрация: --
 
Пост номер 8.... Проводили опыты, зерна плесневеют часто изза негативных слов и мылей, а также из-за плохо заряженной воды... Звучит как бред, но проверял сам, после простения молитвы на воду у нее даже вкус менялся.. Попробуйте чтонибудь такое:
Пращур-Род, Род Небесный! Укрепи сердце моё в Святой Вере, даруй мне Мудрость и Силу Предков моих, сынов и внуков Твоих. Даруй счастье и мир народам Твоим, ныне и присно, и от века до века! Тако бысть, тако еси, тако буди!

*

Во Славу Единого и неделимого Бога Отца, Трисветлого Великого Рода-Породителя нашего! Да содеятся все деяния наша, да во Славу Богов и Предков наша, и во процветание Родов и потомков наша! Ныне и присно и от Круга до Круга! Тако бысть, тако еси, тако буди!

*

Род Небесный, Прародитель! Ты, Родов всех Покровитель! Помяни моих всех Предков! Кои в Сварге Твоей Светлой! Ныне и присно и от Круга до Круга! Тако бысть, тако еси, тако буди!

*

Благословен будь Пращур-Род, Род Небесный! Благодарим Тя за помощь Духовну, за помощь Славну, да во всих благих деяниях наша! Тако бысть, тако еси, тако буди!

З.Ы. Обрашения взял отсюда: http://batfx.com/lofiversion/index.php/t2192.html

<
  • 43 комментария
  • 5 публикаций
25 июля 2010 07:26 | #22

полярник

+1
  • Регистрация: 12.03.2010
 
А вот в Самаре с рожью и пшеницей туго,из-за засухи все поля сгорели,даже в Яблоневом овраге яблок нет!Скажите,везде засуха,или только у нас один дождь за все лето?

<
  • 517 комментариев
  • 12 публикаций
25 июля 2010 07:35 | #23

Babayker

0
  • Регистрация: 25.03.2010
 
Ну в Нижнем Новгороде ни одного дождя за лето miaso
Так пара капель как-то ночью упала, даже пыль не прибила. У нас правда болот тут много, поэтому яблони не пострадали сильно, а поля тоже все выгорели.
Все это сделали

американские jew , чтобы мы у них покупали.
regulation

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
8 августа 2010 07:48 | #24

alisha

0
  • Регистрация: --
 
Афтар много знает о плесени, а знает ли афтар об антипригарном покрытии?

<
  • 215 комментариев
  • 7 публикаций
2 сентября 2010 13:16 | #25

Есень

0
  • Регистрация: 24.12.2009
 
Ну если в кратце то термофильные дрожжи нарушают деятельность кишечника, его микрофлору и ослабляют иммунитет продуктами своей жизнедеятельности. Не термофильные дрожжи погибают при тепловой обработке оставляя после себя разнообразные витамины ну и разрыхлённую выпечку.
Хлеб без дрожжей у меня получился с пятого раза ржаной, и с шестого пшеничный на ржаной закваске. Заметил такой ньюанс, заешенное тесто постепенно разжижается поэтому приходится добавлять муки. на приготовление хлеба начиная с доставания дремлющей закваски и до выпечки уходит 2 суток. Вобще нужно наловчиться, попробывать несколько рецептов и т. д. Дерзайте. drova

--------------------

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
24 ноября 2010 10:25 | #26

s-shinko

+1
  • Регистрация: --
 
С сахаром и медом вопрос решили, а про соль ничего сказано не было... Почему? Неужели здесь нет никого, кто не употребляет соль? regulation Зачем ее класть в хлеб? Еще будучи подростком, когда мама готовила сладкие пироги, пекла булочки, я нередко задавалась вопросом, почему в любую выпечку кладут соль? Пришло время, начала печь сама, пробовала и с солью и без... разницы никакой!!! Так для чего же мы употребляем этот яд там, где без него можно легко обойтись?
Еще пару лет назад я не могла есть несоленую "пресную" еду. Но постепенно снижая ее количество, отказались от нее всей семьей. Вкус продукта гораздо богаче, если научиться есть без соли!

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
27 ноября 2010 07:57 | #27

dv904

0
  • Регистрация: --
 
А у меня хлеб получается только на свежей поднявшейся закваске. А вот закваска, постоявшая хотя бы 1-2 дня в холодильнике не оживляется и хлеб на ней не получается.
И вообще, читал во многих других источниках, что ржаной хлеб делают на ржаной закваске, пшеничный соответственнно на пшеничной без смешивания ржаной и пшеничной муки.

<
  • 50 комментариев
  • 3 публикации
3 февраля 2011 22:15 | #28

ЛадыСвет

0
  • Регистрация: 16.01.2011
 
Надо же! Мои родители жили в деревне. Хлеб пекли сами, как, впрочем, сами ткали и шили, и лечили себя тоже сами. Когда говорили о хлебе, всегда упоминали о закваске, но я ни малейшего представления не имела, как она делается, а для них это было чем-то настолько само собой разумеющимся, а со временем утратившим свою актуальность, что меня уже и не посвящали в святая святых... Пришло время возврата.
Спасибо!

<
  • 0 комментариев
  • 0 публикаций
6 апреля 2011 13:43 | #29

mopowka

0
  • Регистрация: --
 
Можно печь хлеб без масла, сахара и соли: вода, мука и закваска. Получается тоже вкусно, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

<
  • 5 комментариев
  • 0 публикаций
25 июня 2011 15:56 | #30

Kolorad

0
  • Регистрация: 26.03.2011
 
lubochka,

Вот-вот, у нас многие работают "в сферах". Только почему-то домашнее мягче в желудок ложится, чем общепитовское. Слово "дрожжи" - оно от глагола "дрозгати", т.е. взбивать, месить и т.д., т.е. однозначно НЕ указывает именно на дрожжевые грибки, скорее является более общим названием закваски, инициирующей брожение. Вобще дрожжевых грибков очень много (что-то ~1500 видов) и далеко НЕ все они способствуют развитию онкологических заболеваний. НО, в процессе дрожжевого брожения невозможно предугадать какой именно гриб расплодится в большей степени. В СССР дрожжами подкармливали скот (грибы=белкИ), но то были дрожжи не активные, а убитые. В хорошо пропеченном хлебе дрожжевые грибки так же убиты температурой, но это больше относится к обычным дрожжам, которые ещё на моей памяти в деревнях варили из хмеля и кортошки. Сейчас везде продаются и применяются почти исключительно термофильные дрожжи (о которых и рассказывает всегда Жданов). Они гораздо быстрее поднимают квашню, - это их основное достоинство, и потому те, кто заинтересован, с пеной у рта (а то и прочих технологических отверстий) будут доказывать их безвредность и даже полезность. Термофильные дрожжи могут и не погибнуть в процессе выпечки (я не сказал, что однозначно всегда выживают), вот в чём и состоит главная фигня с ними связанная. Сейчас чтоб создать воздушный вид, как бы вместо яиц, ещё и КМЦ могут добавить (карбоксиметил целлюлоза - обойный клей), встречались батоны: белые как мел, легкие как пенопласт, но жуются - как капрон и не пахнут ни чем?
Чтобы сделать нормальный хлеб без дрожжевых грибков нужна закваска молочно-кислого типа. В этом случае работают не дрожжевые грибки, а молочно-кислые БАКТЕРИИ. Квашня стоит долго, поднимается хуже, но хлеб душистый, долго НЕ черствеет и НЕ плесневеет. Закваску я делаю просто: стакан ржаной муки замешиваю на простой воде до консистенции городской сметаны, переваливаю в баночку, закрываю марлей, стоит на подоконнике до появления пузырей и запаха простокваши (кефир - не простокваша). Ничего проращивать, варить и т.д. не надо, сахар тоже не нужен. Дальше - закваску пополам, в баночку - муки и воды. Закваску можно дальше подкармливать уже пшеничной мукой.
И не надо говорить, что тут "дикие" дрожжи, - тут "домашние" бактерии, молочно-кислые, такие же, как в простокваше, как в квашенной капусте, а вот грибов тут нет. Они могут, конечно, завестись позже, поэтому готовую закваску нужно закрывать крышкой и держать в холодильнике, а перед применением - нюхать, должно пахнуть простоквашей. Да, квашню или воду для неё не нагревать выше 30 градусов по Цельсию. В процессе выстаивания тесто слегка разжижается, поэтому приходится добавлять муки. Для кваса применяю сухари из ржаного хлеба на закваске, этой же закваской его и заквашиваю.
Соль - не яд, помните из чего состоит физиологический раствор? Все животные, включая человека, нуждаются в ней. Свой хлеб солю всегда. Что касается антипригарных покрытий. Перегревать такую посуду выше 200 градусов категорически нельзя, вот и всё. Канцерогеном станет ЛЮБОЙ пищевой продукт, после того как обуглится, - хоть масло, хоть сахар, хоть картошка, тут голова к рукам нужна.

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Коды нашей кнопки

Просто скопируйте код выше и вставьте в свою страничку

Перуница. Русский языческий сайт

Пример баннера