Прошу помощи в изготовлении кваса

Здравствуйте други.

Прошу у вас подробнее описать - как приготовить ржаной квас.
Эту статью я прочитал но в ней описание поверхностное, а хотелось-бы поподробнее. К примеру - сколько килограм ржи и ржаной муки следует использовать на 10 литров воды? Сколько мёда класть на те-же 10 литров, чтоб не получилось слишком много, так чтоб в квасе был только слегка уловимый аромат мёда.
У меня нету опыта в создании этого благородного напитка, но вкус его помню с детства.
Почти чёрный, резкий на вкус, и с ног сшибает))
Подскажите кто, что знает, кто готовил его.


Спасибо огромное.

Рецепт так запомнившегося вам кваса из сборника рецептур для советского общепита, если интересно выложу ссылку на всю книжку.

Никогда не думала, что изготовление кваса - это целое искусство. Очень интересная, подробная, хотя и длинная статья. Хочется попробовать, но даже представить не могу, откуда солод берут! В магазинах - точно нету, а без него, как понимаю, не тот совсем квас получается. Эх, как вспомню тот квас в бочках, "Московский"! )) 3 копейки стоил, а вкуснее любого пива. Сейчас много разных "квасов" продают... но стала обращать внимание на состав и вижу почти всюду - сплошная химия... Вот где вред таится, а не в помидорах, на своей грядке выращенных! Всё думаю - если наладил бы кто производство такого, настоящего кваса, неужто люди бы его не покупали?

навскидку)
http://www.hnh.ru/food/2011-04-29-2
http://dnsnab.com.ua/Solod--rzhanoj-

по первой ссылке - очень сложная технология (возможно, делать проще, чем читать )))
а по второй - не вижу условий продажи.
Но благодарю за намек - действительно, в интернет-магазинах сейчас больше, чем в супермаркетах на полках!

Не простое это дело КВАС. В свое время много этим занимался – для себя.
Есть Рецептура и есть «Процесс».

Из до революц. Сборника. 628 Хлебный квас- Старинный .
5 фун. ржаных сухарей залить 3 ведрами кипятка и поставить на 8 часов.
Размочить 1/8 фун. Дрожжей с 1 ложкой муки, ½ жидкости из-под сухарей и поставить, чтобы взошло.
Сухари процедить через густое сито, всыпать 5 фун. сахара, влить дрожжи, хорошо размешать, чтобы сахар весь растаял и поставить на 12 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с маленькими кусочками лимона, закупорить пробками и, продержав в кухне 2 часа, вынести на ледник.

Советский рецепт
1 фаза - 0,5 кг. Сухого кваса заливают 1 л. Кипятка и плотно закрывают. Через 20 мин полученную массу хорошо размешивают
2-фаза и доливают 8 литрами кипятка, снова размешивают и оставляют для охлаждения до тем. 30-35 град. С.
3-фаза 25 гр. Прессованных дрожжей разводят стаканом остывшей квасной смеси, вливают в квасную смесь и размешивают.
4-фаза Через 2 часа жидкую часть сливают без отстоя в другую посуду, добавляют 3 стакана сахара-песка и все тщательно перемешивают.
Полученную смесь ставят в темное место для брожения.
5-фаза При появлении пены квас считают готовым и выносят в холодное место.

Фаза брожения может состоять из двух подфаз. Закрытого теплого брожения и последующего закрытого холодного брожения.

Рецептуры в кг. И этапы.


Дрожжи сухари сахар Вода Л Запарка Часы Забраж 1 теп. Открытое Часы
Старинный 0.025 1 1 18 8 12
Русский 0.085 1 0.4-0.5 10 4-8 6-10
Хлебный 0.04 1 0.6 10 10-12 До густой пены
Домашний 0.025 1 0.75 12 12 4-6
Сухарный 0.05 1 0.65 15 12 4 + до пузырьков
Из конценрат0.05 1 0.6 18 4-8 До густой пены
Беларусский 0.05 1 0.3 18 48-72 -
СВОЙ 0.05 1 0.5 10 8 8
Общие пол 0.05 1 0.5-1.2 10 24 10-15

Забраж 2 теп. Закупоренное часы Забраж ч холодное
Старинный 2 72
Русский - 24-48
Хлебный - 72-96
Домашний - 48
Сухарный - 48
Из концентата - 48
Беларусский - 125-150
СВОЙ 0-2 24-48
Общие положения Можно сразу в холод. 48 (не бол 125)

Экспериментируй и выбирай по вкусу. И еще важна температуры и что ты поёшь!

Очень неплохой квас с Меда и особенно с ПЕРГИ. Вкусен и СТАВЛЕННЫЙ МЕД.