Перуница » Здрава » Пастила из яблок по старинному рецепту в домашних условиях

Пастила из яблок по старинному рецепту в домашних условиях

Пастила из яблок по старинному рецепту в домашних условиях

Многие и не догадываются, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - вкус забивает огромное количество сахара.

На Руси живёт некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100°C, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово!

Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!

Такую пастилу сейчас изготавливают в старых русских "яблочных" городах Коломне и Белёве. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.

Поэтому я просто открыла книгу рецептов Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Автор предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему - не знаю.

Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус - это то, что надо для подобных продуктов.

Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г. пюре (а из одного печеного яблока получается 100г. пюре) - 2/3 стакана сахара и 1 белок.

Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100°C) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.

Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

  • 500г. яблочного пюре из печеной антоновки;

  • 170г. сахара;

  • 1 белок;

  • сахарная пудра;

  • лоток размером 20х30см.

Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито).

Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте.

Остудите, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать.

У меня уходит 5-7 минут для получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).

Выложите массу в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Толщина - 3 см.

Сушите 5-8 часов при 70°C. Я сушила 3 часа при 100°C, перевернула и еще 2 часа при 100°C.

Удалите бумагу. Если плохо снимается бумага, Молоховец советует подержать пару дней в чулане. Но можно просто смочить водой, и бумага снимется.

Нарежьте ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Промажье их отложенной массой.

Сложите друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще пару часов в духовке.

Достаньте, вотрите сахарную пудру, будет красиво.

Вот такая пастила! Ломтик с чаем, молоком или с сыром!

Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее. У меня получалась и более светлая, но вот такая на вкус, мне кажется, лучше!


+3

Категория: Здрава

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.